Λάδωμα

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε μισό μικρό ποτήρι ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε. Προσθέστε μισό κιλό μοσχαρίσιο κιμά στο λάδι. Μαγειρέψτε τον κιμά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να βγάλει το νερό του και να τον απορροφήσει ελαφρά.
2. Βάζουμε 2 μεσαίου μεγέθους ψιλοκομμένα κρεμμύδια και 4 ψιλοκομμένες πιπεριές στον ψητό μοσχαρίσιο κιμά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές και τα κρεμμύδια.
3. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας και 1 κουταλιά της σούπας πάστα πιπεριάς στον κιμά. Τηγανίζουμε όλα τα υλικά για άλλα 2 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, βάλτε 3 μεσαίου μεγέθους ντομάτες κομμένες σε μικρά κυβάκια πάνω στον κιμά.
5. Ανακατεύουμε το μείγμα από καιρό σε καιρό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες.
6. Αφού μαλακώσουν οι ντομάτες, ρίχνουμε στο γουδί 1 και μισό ποτήρι ζεστό νερό και ψήνουμε για άλλα 3-4 λεπτά. Προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι και νιφάδες κόκκινου πιπεριού ανάλογα με το γούστο σας και σβήστε τη φωτιά.
7. Για τη ζύμη, σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε μισό λίτρο ζεστό νερό, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
8. Προσθέστε πρώτα 3 φλιτζάνια αλεύρι στο μείγμα και μαζέψτε τη ζύμη με τη βοήθεια μιας ξύλινης σέσουλας ή μιας σπάτουλας.
9. Προσθέστε 3 και μισό φλιτζάνια αλεύρι λίγο λίγο και ζυμώστε μέχρι να έχετε μια απαλή ζύμη που να κολλάει ελαφρώς στο χέρι.
10. Στη συνέχεια παίρνουμε μεσαίου μεγέθους κομμάτια ζύμης και κάνουμε μαρέγκες. Τοποθετούμε τις μαρέγκες στον αλευρωμένο πάγκο.
11. Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι κάθε μαρέγκα και την ανοίγουμε αραιά με τη βοήθεια ενός πλάστη. Παίρνετε τη ζύμη που τυλίγεται στο χέρι και την ανακινείτε λίγο ώστε να χυθεί το περιττό αλεύρι.
12. Στη συνέχεια, βάλτε ένα μεγάλο τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και ζεστάνετε το σε μέτρια φωτιά. Βάλτε τη ζύμη που ανοίξατε στον πάτο του θερμαινόμενου ταψιού.
13. Μετά το μαγείρεμα, απλώστε λίγο βούτυρο και στις δύο πλευρές και σκεπάστε τα με ένα καθαρό πανί για να διατηρηθούν απαλά. Κάνουμε το ίδιο και για τις άλλες μαρέγκες μία-μία, τις αλείφουμε με βούτυρο και τις στοιβάζουμε τη μία πάνω στην άλλη.
14. Αραδιάζουμε τον κιμά στη ζύμη σε μορφή γουδί ζύμης στο πιάτο σερβιρίσματος. Επαναλάβετε μέχρι να φύγει ο κιμάς.
15. Κόψτε το βούτυρο Kayseri που ετοιμάσατε σε τριγωνικές φέτες. Μπορείτε να ρίξετε στη λίπανση καλά χτυπημένο σκορδογιαούρτι και να το σερβίρετε ζεστό.

Συνταγή λίπανσης με φωτογραφία